11 pārpalikumi, kas var padarīt jūs slimu

Iepriekšējās nakts vakariņas var būt dzīvības līdzeklis, kad jums vajadzīgas karstas un gatavas pusdienas, taču, iespējams, vēlēsities padomāt divreiz pirms šo ēdienu uzsildīšanas.

Olas

“Olas gandrīz vienmēr satur salmonellas,” saka Kanta Šelke, Ph.D., pārtikas zinātniece un pārtikas zinātnes un pētījumu firmas Corvus Blue LLC direktore. Metodes, ko parasti izmanto olu vārīšanai, uz īsu laiku izmanto maigu karstumu, kas nenogalina baktērijas. Un to atstāšana istabas temperatūrā uz jebkuru laiku ir recepte, kā baktērijas vairoties līdz kaitīgam līmenim. Turklāt olas vienmēr labāk garšo svaigas un to kulšanai nav nepieciešams pārāk ilgs laiks, tāpēc tās, iespējams, nav ēdiens, kuru vēlaties saglabāt vēlākai glabāšanai.





Bietes




meitenes ar 4 pakām

Pētījumos ir noskaidrots, ka slāpekļa oksīds šajās skarbo sakņu dārzeņos var palielināt treniņu un var palīdzēt paaugstināt asinsspiedienu. Bet šie paši savienojumi slikti reaģē ar karstumu. Ja vārīti, ar nitrātiem bagāti pārtikas produkti netiek pienācīgi atdzesēti un pēc tam atkārtoti sasildīti, nitrāti var pārveidoties par nitrītiem un pēc tam par nitrozoamīniem, no kuriem daži ir zināmi kā kancerogēni, saka Šelke. Tāpēc, regulāri ēdot atkārtoti uzsildītas bietes vai biešu produktus (arī rāceņus, vēl vienu sakni ar nitrātiem bagātu sakni), iespējams, palielināsit noteiktu vēža risku.

Kartupeļi

Pūtītes šķiet tik izturīgas, taču, kaut arī tās ir pagatavotas karstākas un ilgāk nekā olas, tās cieš līdzīgu likteni, ja tās pārāk ilgi atstāj atdzist istabas temperatūrā. Šādi rīkojoties, iespējams, tiks veicināta Clostridium botulinum, baktērijas, kas izraisa botulismu, saka Shelke. Īpaši apdraudēta, pēc viņas teiktā, ir lieli, folijā iesaiņoti cepti kartupeļi, kas piedāvā baktērijām ideālu vidi ar zemu skābekļa saturu, kurā plaukstēt. Sautējot tos (protams, sans folija) 30 līdz 60 sekundes, nevar nokaut tos priekšmetus, kas sabojājas postoša jūsu ĢIN sistēma. Bet neapstrādāta kartupeļa vārīšanai mikroviļņu krāsnī ir vajadzīgas tikai dažas minūtes vairāk, tāpēc, kad varat, dodieties pa šo ceļu, nevis riskējiet. Nepalaidiet garām ēdienus, kurus pārtikas nekaitīguma eksperts nekad neēdīs.

Spināti



Tāpat kā bietes, spināti ir vēl viens ar nitrātiem bagāts ēdiens, ko bieži pasniedz vārītu. Lai izvairītos no šajos lapu zaļumos esošo nitrātu pārvēršanas potenciāli kancerogēnos nitrozoamīnos, jūs varat pasniegt savus spinātus neapstrādātus (galvenais laika taupītājs) vai viegli sautētus. Svarīgi arī ņemt vērā, ka nitrīti, kas ir vēl viens pārtikas produkts, kas karsē ar nitrātiem bagātu pārtiku, nav droši zīdaiņiem, kas jaunāki par sešiem mēnešiem. Spināti bērnu maisījumos bieži tiek sajaukti ar citiem pārtikas produktiem, tāpēc pārliecinieties, ka tos nesildāt.

Mātes piens

Šī pilnīgi dabiskā viela ir viena no veselīgākajām lietām, ar kuru jūs varat barot savu zīdaini, taču to sasildīt ir ļoti nē. “Mazuļi piesārņo pudeli, kad tie zīda, un piens var būt baktēriju vairošanās vieta siekalās,” stāsta Šelke. Ne mikroviļņu krāsnis, ne sasilšana nevar nogalināt šīs baktērijas, kas var radīt nepatikšanas ne tikai zīdaiņa gremošanas sistēmai.

Rīsi



70. gados vairāki saindēšanās ar pārtiku uzliesmojumi, kas saistīti ar ceptiem rīsiem no ķīniešu restorāniem, palielināja izpratni par to, ka rīsos ir mikroorganisms ar nosaukumu Bacillus cereus kas istabas temperatūrā reizinās. Tas nenozīmē, ka jums tomēr ir jāapbruņojas ar visu neapēsto izņemšanu - vienkārši pārliecinieties, ka ātri to ievietojat ledusskapī. Pārtikas nekaitīguma vadlīnijas parasti iesaka uzturēt pārtiku karstu (virs 140 ° F) vai aukstu (40 ° F vai zemāku), ja jūs to neēdat divu stundu laikā. Uzziniet pārtikas produktus, kurus nekad nevajadzētu glabāt pieliekamajā.

Cālis

Tāpat kā olas, vistu mēdz standartizēt ar salmonellu, un laiks plus zems temps ir recepte katastrofai, jo šīs baktērijas vairojas. Labākais veids, kā no tā izvairīties: pārliecinieties, vai jūsu putna iekšējā temperatūra sasniedz 165 grādus. Mikroviļņu krāsnis ne vienmēr sasilda vienmērīgi vai tikpat lielā mērā kā citas gatavošanas metodes, tāpēc palīdz pagriezt gaļu un pārliecināties, ka visa lieta ir karsta. Un nesildiet to vairāk kā vienu reizi - vienmēr ir vistas salāti! No otras puses, šeit ir 16 pārtikas produkti, kurus jūs nekad nepazinājāt varētu mikroviļņu krāsns.

Auksti presētas eļļas



Linu sēklu eļļa, olīveļļa, rapšu eļļa un citas sēklu eļļas ir bagātas ar omega-3 taukiem un citiem nepiesātinātiem taukiem, kuriem ir virkne ieguvumu veselībai. Diemžēl tie ir arī ļoti jutīgi pret temperatūru. “Pārtikas, kas satur šīs eļļas, sildīšana un uzsildīšana var padarīt tās nestabilas un sasmakušas, tāpēc nav drošas,” saka Šelke. Uzziniet drošāko cepamo eļļu visiem maltīšu veidiem.

Taukaini ēdieni

Vēl viens iemesls, lai izvairītos no taukainas pārtikas, piemēram, frī kartupeļu, atkārtotas uzsildīšanas? Eļļas dūmu līmeņa pārsniegšana ne tikai samazina eļļas uzturvērtības, bet arī pētījumos ir atklāts, ka izdalītie dūmi satur bīstamus izgarojumus ar toksīniem, ieskaitot brīvos radikāļus, tos pašus savienojumus, kas veicina slimības un novecošanos šūnu līmenī.

Bufetes ēdiens



Pastāv iemesls, ka bufetes neļauj jums ņemt ēdienu, un tas nav tikai naudas pelnīšana. Bufetes paplātes netiek pietiekami karstas, lai nogalinātu mikrobus, kuri, sēžot ārā, nesasaldē, var kļūt neveselīgi, saka Shelke. Tas attiecas uz bufetes veida restorāniem un mājas bufetēm viesībās. Iepazīstieties ar šīm 10 lietām, kuras jums nevajadzētu pieskarties bufetēs.

Jūras veltes


vai ūdens zaudē svaru

Svaigas zivis ir ārkārtīgi veselīgas, un mēs neēdam pietiekami daudz, taču nekas neliecina par saindēšanos ar pārtiku kā sliktas jūras veltes. Pēc FDA domām, tas var kļūt slikts diezgan viegli - baktērijas ātri aug uz visām jūras veltēm, kuru temperatūra nav no 40 līdz 140 grādiem pēc Fārenheita. To var ietekmēt pat apkārtējās vides temperatūra telpā, tāpēc, lai būtu drošs, neļaujiet jūras veltēm sēdēt ilgāk par vienu stundu. Un tiešām, ja vien jūs nevēlaties kaitināt savus kolēģus vai istabas biedrus, jūs, iespējams, nevēlaties to atkārtoti sildīt komunālajā mikroviļņu krāsnī. Lasiet tālāk, lai uzzinātu 14 pārtikas produktus, par kuriem jums nebija ne mazākās nojausmas, kas varētu izraisīt saindēšanos ar pārtiku.