13 lietas Restorānu veselības inspektori novēl jūs zināt

Katru gadu 48 miljoni amerikāņu - apmēram katrs sestais no mums - saslimst ar slimību, kas saistīta ar pārtiku, saskaņā ar CDC aplēsēm. Piedāvājot vairāk nekā 54 miljardus ēdienu 844 000 pārtikas tirdzniecības uzņēmumos gadā, jūsu iespējas saindēties ar pārtiku ir daudz lielākas, nekā kāds vēlas padomāt. Grunts līnija: Tas, ko jūs nezināt par pārtikas nekaitīgumu, var padarīt jūs slimu.

FDA standarti nav obligāti

Nacionālos pārtikas nekaitīguma standartus ir noteikusi ASV Pārtikas un zāļu pārvalde, kuras vadlīnijās teikts, ka “galvenais mērķis, kas jāsasniedz (restorānu) pārbaudēs, ir novērst pārtikas izraisītas slimības.” Lai arī restorānus visos 50 štatos pārbauda vietējie , apgabala vai štata veselības departamenta personālam, vietējie iedzīvotāji ne vienmēr ievēro FDA standartus vai tos ievēro. Feds standarti nav obligāti, un vietējām jurisdikcijām ir plaša rīcības brīvība attiecībā uz restorānu drošības jautājumiem.





Labās ziņas: daži drošības standarti ir tikai acīmredzami



Neatkarīgi no konkrētajiem drošības standartiem, kurus ir pieņēmusi kāda konkrēta jurisdikcija, vienkārši nav nevienas šūpošanās telpas, kurai būtu jāļauj melnajai pelējumam būt redzamam uz ledus mašīnas, tīrīšanas līdzekļus jāuzglabā vienā plauktā ar pārtikas produktiem vai peles izkārnījumiem, kas redzami omlete panna. Tomēr tā notiek. Turklāt acīmredzami pārkāpumi bieži norāda uz virkni pakārtoto, iespējams, ne tik klaji satraucoši, bet tomēr pretīgi. Piemēram, kad cilvēks, kurš Indiānas restorānā atrada pirkstu uz šķīvja līdzās hamburgeram, patiesībā viņš negribot atklāja vēl vienu mazāk acīmredzamu pārkāpumu: tā kā pirksts nebija cimdots, nevar būt šaubu, ka kāds ēdiena gatavošanas laikā virtuvē nebija valkājuši viņa cimdus.

No otras puses, arī cimdu nēsāšanu virtuvē nevajadzētu uzskatīt par drošības panaceju. Viens no netīrajiem mazajiem noslēpumiem, ko restorānu darbinieki var jums neteikt, ir tas, ka viņi dažreiz pieskaras savām cimdotajām rokām pie ēdiena pēc tam, kad ir pieskārušies daudzām lietām, kuras jūs nekad nevēlaties, lai tās tiktu pieskartas: piemēram, kases aparāts vai neapstrādātas vistas gabals. Šie ir citi netīri restorāna noslēpumi, ko virtuves komanda jums neteiks.

Tomēr daudzus standartus nevar objektīvi izmērīt

Pat ja veselības inspektori ir bruņoti ar veselības kodeksa standartiem, precīzi izmērīt atbilstību var pelēkajā zonā. Pārtikas temperatūras normas, piemēram, ir tiešas, savukārt neapstrādātu ēdienu tuvums gatavotiem ēdieniem var būt subjektīvāks. Turklāt jebkura veselības pārbaude var atspoguļot tikai laiku, kad inspektors ir klāt un novēro: Pēc Misūri štata veselības inspektora Stacie Duitsman teiktā, vidējā pārbaude var svārstīties no 45 minūtēm līdz pāris stundām. Kas zina, kas notiek pēc viņas aiziešanas?

Inspektori ir tikai cilvēki



Cilvēki novēro, izmantojot piecas maņas. Sajūtas ne vienmēr ir precīzas. Turklāt novērošana ir pakļauta dažādiem aizspriedumiem, ieskaitot iepriekšējas cerības un tieksmi meklēt lietas tur, kur tās ir acīmredzamākās. Uzmanieties no šiem noslēpumiem, ko jūsu restorāna serveris jums nestāsta.

Ne visi pārkāpumi ir kritiski, pat ja tie ir rupji

Kad veselības inspektori apmeklē restorānus, viņu galvenais mērķis ir nodrošināt, ka tiek ieviesti kritiski drošības pasākumi, lai aizsargātu pārtiku no piesārņojuma gan no cilvēkiem, kas apstrādā pārtiku, gan no citiem avotiem. Vizītes laikā veselības inspektori raugās, lai darbinieki regulāri mazgā rokas izlietnē, kurā ir ziepes, karsts ūdens un papīra dvieļi; traukus un virsmas, kas nonāk saskarē ar jēlu gaļu, neizmanto gatavu ēdienu pagatavošanai; ka pārtikas produkti tiek turēti atbilstošā temperatūrā un ka grauzēju un citu kaitēkļu nav.

Tomēr ne visi drošības standarti, kurus inspektori vērtē, ir kritiski. Nekritiski standarti attiecas uz mazu vai mērenu veselības apdraudējumu risku, piemēram, attiecībā uz matu tīkliem vai matu ierobežojumiem, aprīkojumu un iekārtām, kuriem nepieciešams remonts, un izlietņu relatīvo tīrību, ja traukus mazgā. Nekritisko standartu pārkāpumi nedrīkst tieši izraisīt slimības, kas saistītas ar pārtiku, un tie, iespējams, nenoved pie ievērojama restorāna drošības līmeņa pazemināšanās neatkarīgi no tā, cik pretīgi mums tie varētu šķist.

Slikti vērtējumi ne vienmēr aizver restorānus



Veselības inspektora vērtējums, kas ir zemāks par zvaigznīti, nevar slēgt restorānu. Drīzāk restorāniem bieži tiek dota iespēja veikt pasākumus. Piemēram, Filadelfijā veselības departaments atsaucās uz vairāk nekā 400 restorāniem 2016. gadā, bet lielākajai daļai tika atļauts atsākt darbību nākamajā dienā ar solījumu “darīt labāk.” Tajā pašā laikā iestādes reitingus var nepublicēt tur, kur tos var viegli atrast. Lai gan daži štati pieprasa, lai vērtējumi tiktu izlikti pamanāmā vietā pašā restorānā (viens no šādiem piemēriem ir Ņujorka), tas neattiecas uz visiem štatiem. Šie ir noslēpumi, ko ātrās ēdināšanas darbinieks jums neteiks.

Labs vērtējums ir tikpat labs kā darbiniekiem, kuri to nopelnīja

Pārtikas nekaitīgums ir darbinieku funkcija, ievērojot pārtikas nekaitīguma standartus. Daudzās jurisdikcijās lielisks vērtējums nozīmē, ka restorāns netiks atkārtoti pakļauts vēl vienu gadu. Tajā gadā var mainīties daudz, ieskaitot personālu. Dodoties vietā, jums būs jāizmanto savs spriedums: vai personāls šķiet saderināts, nopietns un, iespējams, ievēro noteikumus?

Sargieties no dīvainiem serveriem



Jūsu pilsēta varētu pieņemt stingrus veselības standartus, un jūsu iecienītais restorāns varētu ieviest politikas, kas izstrādātas, lai atbilstu šiem standartiem. Tomēr, tā kā šos standartus uztur darbinieki, tas, iespējams, atklāj jūsu servera izturēšanos. Ja jūsu serveris ir nikns, tas var liecināt par problēmām virtuvē, kas galu galā noved pie bīstamas pārtikas nekaitīguma prakses.

Apskatiet vannas istabas

Viens no darbinieku neapmierinātības iemesliem var būt restorāna īpašnieka nespēja pareizi uzturēt telpas. Krekinga flīzes vannas istabā, rūsas vai kalcija nogulsnes uz jaucējkrāniem rada nepatīkamu vannas istabas pieredzi ne tikai jums kā klientam, bet arī restorāna darbiniekiem. Tas ir tas, ko restorānu īpašnieki vēlas, lai viņi varētu jums pateikt.


vai skūpstīšanās izārstē galvassāpes

Precīzāk, pārbaudiet ziepes



Ja vannas istabas dozatorā nav ziepju, jums jāuzdod sev jautājums: “kā cilvēki, kas rīkojas ar manu pārtiku, pēc šīs vannas istabas lietošanas mazgā rokas?” Un, ja ziepju turētājs ir tukšs, cik liela ir iespēja turēties nepieciešamie instrumenti un tīrīšanas līdzekļi, lai virtuve būtu droša?

Labi vērtējumi var būt maldinoši

Laba novērtējuma iegūšana neizslēdz nopietnus pārkāpumus, kurus vai nu izlaiž veselības inspektors, vai arī kuri nebija klāt, kad bija veselības inspektors. Iespējams, ka tie peles izkārnījumi uz virtuves grīdas nebija tur vakar, kad ieradās veselības inspektors.

Ja tas neizskatās senatnīgs, tas, iespējams, ir netīrs



Pat ja restorāna publiskās daļas (piemēram, ēdamistaba, vannas istabas) šķiet tīras, restorāns tomēr var pārkāpt kritiskos pārtikas nekaitīguma standartus. Tāpēc, ja ir pazīmes, ka restorāns ir mazāks par senatnīgu, tas ir brīdinājums, ka virtuvē viss var būt daudz sliktāk. Piemēram, pārtiku var uzglabāt uz grīdas (dažos štatos tiek pārkāpts kods) vai lazanja saldētavā tur ir sēdējusi sešus mēnešus (pat ja tas nav konkrēts koda pārkāpums, yuck). Pie meklējamām lietām pieder mazāk nekā dzirkstošo trauku un garšvielu trauki, aizsmērētas vai netīras sienas, izkritusi pārtika, kas atstāta uz grīdas zem galdiem. Galvenais ir tas, ka, ja tas pat neizskatās tik tīrs, tas, iespējams, ir netīrs.

Ja jūsu vietējais veselības inspektors to neēdīs, varbūt jums vajadzētu padomāt divreiz

Noslēpumains fakts, bet veselības inspektoriem ir tendence ierobežot to, ko viņi vēlas ēst restorānos. Balstoties uz viņu zināšanām, šeit ir 15 lietas, kuras jums nekad nevajadzētu ēst restorānā.